Смак равликів із ферми відрізняється від диких
У Благодатному на равликовій фермі за вихованцями доглядають у контрольованих умовах, зокрема дотримуються температурного режиму та щодня поливають молюсків. Усе це впливає не лише на ріст равликів, а й на якість майбутнього французького делікатесу — ескарго. Водночас м’ясо фермерських молюсків суттєво відрізняються на смак від диких.
Про це «18000» розповіла співзасновниця ферми «БлагоРавлик» Анна Яковенко.
Чим годують равликів на фермі
Равликів для споживання на фермі вирощують у контрольованих умовах. Значну роль у процесі відіграє харчування, адже від равликів залежить смак м’яса. Пані Анна годує молюсків спеціальним комбікормом, склад якого змінюють залежно від фази росту равлика. На початку сезону, у березні, до раціону можуть додавати моркву для стимулювання відкладання ікри.
Дикі ж равлики харчуються тим, що знаходять у природі. За словами Анни Яковенко, це впливає на смакові властивості м’яса.
Як би ви його не готували, скільки б приправ туди не клали, є післясмак прілого листячка, моху, — пояснила Анна.
Тому, за словами співзасновниці ферми, просто назбирати равликів у лісі й отримати такий самий делікатес, як на фермі, не вийде.
М’ясо дикого равлика може бути жорсткіше
Відрізняється не лише харчування, а й спосіб життя молюсків. Дикий равлик постійно рухається для пошуку їжі, тоді як фермерські молюски більше відпочивають.
Якщо тваринка багато рухається для того, щоб їй їжу знайти, у неї м’ясо набагато жорсткіше. Якщо равлик фізкультурою не займається, а лише трішки гуляє — м’ясо на смак ніжніше, — розповідала Анна Яковенко.
На фермі равлики досягають зрілості за сім місяців, у дикій природі це відбувається роками. Тому, за словами Анни, за місяці молюски не встигають сформувати таку м’язову масу, як мешканці дикої природи.
За сім місяців равлик, як і будь‐хто не накачається. Якщо ж молюску чотири роки, то, звісно, і м’язи більш жорсткі. Навіть хімічний склад інший, — зазначила співзасновниця ферми.
Чи можна їсти дикого равлика
Диких равликів в Україні люди також споживають. Анну Яковенко ними пригощали прикордонники на заході України. Як зазначила пані Анна, отруйні равлики живуть лише в Африці.
Читайте також. Равликова ферма під Черкасами: ескарго, дев’ять соусів та «енергетичні відчуття» равликів.
Читайте новини Черкас та області – перевірена оперативна інформація на «18000». Підписуйся на телеграм‐канал «Шо там у Черкасах?»
