Черкащанам при виборі морозива радять звертати уваги на три національні стандарти та Е-добавки.
Про це розповів начальник відділу безпечності харчових продуктів управління безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини ГУ Держпродспоживслужби в Черкаській області Сергій Гончаров.
– Нині в Україні діють три національні стандарти на морозиво: ДСТУ 4733:2007 «Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Загальні технічні умови»; ДСТУ 4734:2007 «Морозиво плодово-ягідне, ароматичне; щербет, лід. Загальні технічні умови»; ДСТУ 4735:2007 «Морозиво з комбінованим складом сировини. Загальні технічні умови», — розповів Сергій Гончаров.
ДСТУ 4733:2007
Морозиво, вироблене за ДСТУ 4733:2007, дає можливість виробникам готувати морозиво тільки на молочній основі.
Залежно від відсотка жиру розрізняють:
- молочне – з масовою часткою молочного жиру (тобто жиру тваринного походження) від 0,5% до 7,5% включно;
- вершкове – з масовою часткою молочного жиру від 8% до 11,5% зокрема;
- пломбір – з масовою часткою молочного жиру від 12% до 20 % включно.
Морозиво на молочній основі (молочне, вершкове і пломбір) повинно вироблятися тільки з молока та продуктів його переробки, без застосування будь-яких жирів та білків немолочного походження.
– Таке морозиво дуже смачне, поживне та корисне, рекомендоване до вживання категорії споживачів, що мають проблеми з функціонуванням шлунково-кишкового тракту, схильні до алергічних проявів, а також дітям, – розповів пан Сергій.
ДСТУ 4734:2007
Морозиво за ДСТУ 4734:2007 виготовляють на основі плодово-ягідної або овочевої сировини.
– До такої сировини додають цукровий сироп, натуральні барвники, ароматизатори та інші необхідні для виробництва інгредієнти, – повідомив Сергій Гончаров.
ДСТУ 4735:2007
За ДСТУ 4735:2007 виробники виготовляють морозиво з комбінованим складом сировини і випускають із частковою заміною молочної сировини на рослинні жири.
– Це збитий та заморожений харчовий продукт, що містить молочні продукти та компоненти немолочного походження, рослинні, тваринні жири або їхні суміші в довільних співвідношеннях, згідно з рецептурою, з додаванням необхідних для його виробництва інгредієнтів, – пояснив працівник держслужби.
За його словами, всі названі види морозива можуть виробляти з додаванням свіжих або сушених плодів та ягід, соків, сиропів, варення, джемів, повидла, горіхів, шоколаду, інших натуральних смакових наповнювачів та харчових добавок, ароматизаторів.
Водночас морозиво не повинно містити консервантів, синтетичних барвників, шкідливих та недозволених Е-добавок.
Е-добавки, які допустимі в морозиві
- Е410 (камедь ріжкового дерева);
- Е415 (ксантова камедь);
- Е471 (моно- і діглеціриди жирних кислот).
Е-добавки, які недопустимі в морозиві
- Е407 (карагенан), Е466 (карбоксиметилцелюлоза) – можуть викликати розлад шлунково-кишкового тракту;
- Е476 (соєвий лецитин) – надлишок може спровокувати алергію.
Також радять дотримуватися рекомендацій:
- дивіться, як продукт зберігається у вітрині магазину (оптимальна температура зберігання для морозива не вища від -16˚С);
- морозиво не має бути м’яким та деформованим. Деформована продукція свідчить про те, що морозиво неодноразово заморожували й розморожували. До того ж у ньому швидко розмножуються мікроби, здатні викликати отруєння;
- колір морозива маж бути рівномірний. Шоколадна глазур повинна бути без нальоту, тріщин, не повинна відпадати шматками, прилипати до зубів;
- якщо на поверхні шоколадного покриття є крапельки води, це ознака неправильного зберігання;
- якщо морозиво швидко перетворюється на рідину – продукт із великим вмістом води;
- якщо відчутні кристали льоду, а також маслянистий смак – йдеться про порушення режиму виробництва;
- щільна консистенція характерна для недостатньо збитого морозива, а “пісок на зубах” свідчить про недотримання режиму заморожування і зберігання продукції;
- дефекти смаку і запаху виникають при використанні для морозива неякісного молока, вершків і масла;
- у складі морозива повинна бути зазначена загальна кількість молочного жиру у відсотках та повний перелік інгредієнтів у порядку переваги складників.
Також читайте: черкащанки відправляють на фронт вакуумований борщ. Розповідаємо, як вони його готують.
Любите гортати стрічку в інстаграмі? Тоді підписуйтесь на сторінку “18000” і витрачайте час у мережі із користю.
