У Благодатному Анна та Геннадій Яковенки вирощують равликів на фермі
За 12 кілометрів від Черкас, у Благодатному, можна не лише побачити тисячі равликів, а й скуштувати їх. На фермі «БлагоРавлик» відвідувачам готують ескарго під різними соусами, розповідають про особливості вирощування молюсків та навіть дають потримати равлика на долоні й відчути косметичний ефект від муцину — біологічної активної речовини, яку виробляє равлик. Господарство Анни та Геннадія Яковенків працює з 2018 року. Ідею зайнятися равликовою справою подружжю запропонували діти.
«18000» відвідали равликову ферму та поспілкувалися з її співвласницею Анною Яковенко. Вона розповіла, як вирощують молюсків на Черкащині та розвіяла міфи про равликів.
Що подають відвідувачам ферми
Тих, хто вперше смакує французький делікатес, найбільше цікавить, який він на смак. Господарка ферми каже, що м’ясо молюска ніжне та має ненав’язливий смак. Люди, які куштують ескарго уперше, найчастіше намагаються порівняти їх з уже знайомими продуктами, зокрема пригадують курячі сердечка, рапани та мідії.
Втім, власниця ферми наголошує: равлика не варто сприймати як морепродукт.
- До нього додають часник із петрушкою — це базовий французький соус, або ж базилік чи діжонську гірчицю. У страві має відчуватися смак самого м’яса, якісного вершкового масла та інших інгредієнтів, які гармонійно доповнюють делікатес. Насиченість не завжди є показником якості, – розповідає Анна Яковенко.
Приготовані равлики. Фото із сторінки фейсбук «БлагоРавлик»
На фермі використовують класичні французькі поєднання, але мають і власні рецепти. Загалом тут готують равликів із дев’ятьма різними соусами. Серед них — варіанти з паприкою, кінзою, руколою, чорними трюфелями та іншими інгредієнтами.
За словами Анни, рецепти ретельно розробляла її донька – Тетяна. Вона кілька місяців підбирала пропорції інгредієнтів, аби отримати власні смаки. А навчалася готувати равликів дівчина за кордоном.
- До равликів ми подаємо багет. І подумали, що треба до французького делікатесу подати французьке вино, почали дегустувати, але не знайшли ідеального поєднання. Потім донька вирішила спробувати українські вина, так і знайшли біле сухе вино з яблучним післясмаком, — розповідає пані Анна.
На фермі також можна скуштувати жульєн із равликів під вершково‐сирним соусом із горгонзолою.
Як правильно їсти ескарго
Часто у відвідувачів складається враження, що ритуал поїдання французького делікатесу складний. Однак, за словами пані Яковенко, все насправді простіше.
Спочатку мушлю потрібно затиснути спеціальними щипцями. Потім виделкою із двома зубчиками дістати равлика й покласти на грінку або інший хліб. Вилити з мушлі соус із раковини на канапе.
Співвласниця равликової ферми розповідає, що прилади для поїдання можна придбати на українських маркетплейсах, однак є й простіший варіант.
- У Франції, не в дорогих ресторанах, подають до равликів просто зубочистку. Ще треба трошки почекати, поки охолоне — гарячі не хапати. Равликів чистити не треба, бо там тільки м’язовий орган. І все — смачного, — усміхається Анна.
Сервірування молюсків. Фото з фейсбуку фреми
Та далеко не всі відвідувачі ферми у Благодатному наважуються спробувати равлика одразу. Але часто після першого шматочка просять добавку.
- Одного разу на ферму приїхала бабуся, й зовсім не могла наважитися спробувати равлика, поки її онука не з’їла аж двох. Тоді бабуся скуштувала і равликів, і жульєн, — розповідає пані Яковенко.
Найтихіша у селі: історія ферми «БлагоРавлик»
Історія господарства почалася у 2017 році. Саме тоді подружжя Анни та Геннадія почало будувати ферму, а вже у 2018‐му вона запрацювала.
Ідею створити власну справу подружжю запропонували діти.
- Наші діти вирішили, що ми надто молоді і треба заробляти грошей. Тоді було модно вирощувати равликів. Я подумала, що це бізнес для лінивих, і жодних зусиль не треба, але ні. Єдине — найтихіша ферма у сільському господарстві, — розповідає пані Анна.
Равлики. Фото із фейсбук‐сторінки ферми
Спочатку родина не мала досвіду в сільському господарстві. Проте поступово Анна та Геннадій вивчили особливості вирощування молюсків.
- Равлик — дуже складна тварина. Мій чоловік сказав, що можна виростити курча, порося, песика, проте молюска – набагато важче. Якщо щось невчасно зробити, то все — фініш, — зауважує співвласниця ферми.
Згодом господарство стало не лише виробничим майданчиком, а й місцем для екскурсій та дегустацій.
Після початку повномасштабної війни бізнес суттєво скоротився. За словами Анни, обсяги роботи впали приблизно на 85 %. Геннадій пішов на фронт, а жінці довелося фактично відновлювати маточне стадо.
Альтанка на фермі равликів
Попри це, ферма продовжила приймати людей. Серед відвідувачів були й військовослужбовці.
- Найбільша моя розрада – коли вони заходили, у них були потухлі очі, а виходили — усміхалися. Це моя особиста перемога, — згадує господарка равликової ферми.
Читайте також. Там, де досі живуть Кайдаші: як у Стеблеві руйнують міфи про Нечуя‐Левицького (ФОТО).
Чим фермерський равлик відрізняється від дикого
Равликів для їжі на фермі вирощують у контрольованих умовах. Від харчування значною мірою залежить майбутній смак м’яса.
На «БлагоРавлику» молюсків годують спеціальним комбікормом, який змінюється залежно від їхньої фази росту. На початку сезону до раціону можуть додавати моркву, щоб равлики активно відкладали ікру.
Молюски на полі
Дикі ж молюски харчуються тим, що знаходять у природі. Крім того, вони значно більше рухаються, тому їхнє м’ясо жорсткіше.
- Як би ви його не готували, скільки б приправ туди не клали, є післясмак прілого листячка, моху, — пояснює Анна.
Тому назбирати равликів у лісі й отримати делікатес, як на фермі, не вийде.
Скільки росте равлик до товарного розміру
На фермі вирощують два види — Helix aspersa maxima та Helix aspersa müller. Для ескарго використовують переважно maxima.
Молодий равлик на долоні Анни Яковенко
Товарний равлик важить від 14 до 27 грамів. Ознакою зрілості є сформована «губа» на краю мушлі. Вона свідчить про завершення росту мушлі.
Виростити равлика до потрібного розміру можна приблизно за один сезон — близько семи місяців. Водночас термін залежить від генетики, температури, харчування та умов вирощування.
Сезон на фермі починається з березня і триває до холодної осені.
- У 2022 році була така ситуація, що 4 вересня був заморозок. І в мене 15 % равликів замерзли на полі. Тому у цій справі дуже великі ризики. Багато ферм зачиняються, — говорить Анна.
Коли ж температура знижується, равлики перестають активно харчуватися і готуються до зимової сплячки.
Равликів потрібно поливати водою
Одна з головних складностей равликового господарства — залежність від погоди. У спеку молюскам необхідна волога, тому поле чи не щодня поливають.
- Вода, якою ми поливаємо равликів, згідно з вимогами Євросоюзу, повинна мати сертифікат питної. Б’ється свердловина, здається аналіз питної води, і тільки у такому випадку можна їх поливати, — зауважує Анна Яковенко.
Конструкція поливу
Температура повітря також має важливе значення. Helix aspersa maxima перестає активно харчуватися приблизно за +12 °C. Надмірна спека теж небезпечна для молюсків.
У природі равликів атакують птахи, ящірки, кроти та інші тварини. Тому під час висаджування на поле фермери враховують природні втрати.
- Їх їдять кроти, ящірки, шпаки. Мені не шкода. Це все тваринний світ, — говорить Анна.
Швидкі й зубасті: міфи про равликів
Один із найпоширеніших міфів про равликів — що вони дуже повільні. Хоча під час звичайного руху він здається повільним, за словами пані Анни, молюск може добре розганятися.
- Сім метрів на годину — це швидко. Ще той Феррарі,— усміхається жінка.
Равлик, який втік від інших на фермі
Часто люди думають, що зубів у молюска немає, але їх може бути до 23 тисяч.
- На кількість зубів впливає і розмір тваринки. Також зуби часто оновлюються. Вони розташовані на поверхні м’язистого язика, який називається радулою, ними ж равлики роблять пілінг людям, — розповідає Анна.
Збільшені зуби равлика. Пані Анна демонструє фото усім відвідувачам на екскурсії
За словами фермерки, за допомогою зубів равлики можуть поїдати навіть рубці на шкірі людини. Для молюска це безпечно, адже вони полюбляють білок.
- Якщо шкіра тоненька, більший равлик може гризнути і зробити ранку. Ті, що ми вирощуємо, маленькі і шкоди завдати не можуть, – говорить Анна.
Равлики можуть впізнати хазяїна
Верхні щупальця равлика виконують функцію органів зору: вони допомагають розрізняти світло й темряву. А за допомогою нижніх мацаків тварина орієнтується у запахах. Завдяки цим органам молюски можуть реагувати на навколишнє середовище та людей.
На фермі відвідувачі можуть потримати равлика на долоні. За словами Анни, тварини можуть по‐різному поводитися залежно від умов та стану людини.
- Я їх беру на руки практично кожного разу на екскурсії, бо всі ж фотографуються, то вони в мене з долоньки не залазять. Вони як вилізли, так і сидять. Однак дуже відчувають енергетику людей, якщо хтось у поганому настрої, то тваринка не піде на долоньку, — розповідає жінка.
Равлик на долоні фермерки
Господарка ферми називає равликів «релаксуючими тваринами», адже за ними цікаво спостерігати.
Косметичний засіб — муцин
Равлики виробляють біологічну активну речовину, яку використовують у косметології. На фермі відвідувачам розповідають про властивості муцину й дають відчути його ефект.
- Одного разу на екскурсію приїхали діти з вчителькою, і я їм розповідала про те, що муцин може лікувати шкіру навіть після опіку кропивою. Один хлопчик не повірив і поки ми спілкувалися, знайшов кропиву і всунув у неї руку. Одразу помазали обпечене місце равликом і за три хвилини йому стало краще, — пригадує фермерка.
Співвласниця ферми наносить на руку журналістки «18000» муцин
Сама ж Анна використовує муцин для догляду за шкірою.
- Тонус шкіри став кращим. Вона стала пружнішою. Я регулярно мажусь равликом замість крему, — розповідає співвласниця ферми.
За її словами, знайомство з муцином на фермі свого часу вплинуло й на одну з відвідувачок. Дівчина навчалася в медичному університеті, а після відвідин «БлагоРавлика» зацікавилася косметологією та згодом розробляла власний косметичний продукт із муцином.
Чи можна з одного равлика зробити ферму?
Власниця господарства пояснює, що під час розведення равликів потрібно враховувати не лише кількість відкладених коконів, а й те, що частина молюсків не вилуплюється. Тому під час розрахунків враховують відхід молодняку та інші втрати.
- Вони несуть ікру місяць. Це у середньому чотири-п’ять коконів. Потім — все, він себе викрутив, у нього вже й обличчя немає, — пояснює жінка.
Ферма
Щоб пояснити, чому створити повноцінне господарство з невеликої кількості равликів складно, пані Анна наводить приклад зі слонами.
- Нам життя не вистачить, бо слон до статевої зрілості росте 20 років майже. Два роки ходить вагітний і біля нього ще потім до п’яти років бігає слоненятко. Якщо людина починає займатися цим після університету, то можна порахувати, скільки їй буде років, коли слоненятко нарешті піде від мами. Виходить — під 60. Так що породу виростити одній людині фізично неможливо. Однак якщо зі 100 кг молюсків розпочати бізнес — усе реально, — говорить фермерка.
Равликове господарство — не лише про бізнес
Нині Анна не думає про заробіток чи масштабування господарства. Каже, що живе одним днем і найбільше радіє простим речам.
- Я зараз живу і радію, тому що в мене чоловік прийшов додому. Що всі живі, всі здорові, — розповідає Анна.
Пані Анна Яковенко
Говорячи про майбутнє равликового господарства, Анна також не будує далеких планів. Каже, що нині для неї головне — пережити війну і дочекатися перемоги.
- Ми зараз живемо одним днем і щасливі одним днем. Загадувати нічого не можна. Але вірити треба, — підсумовує Анна.
Валерія Кісільова
Читайте також: «Хто садить дерева – тому старість не страшна»: як сім’я з Черкащини вирощує абрикоси і ще сотні сортів рослин (ФОТО)
Розслідування, моніторинг судових справ та оперативна інформація про найбільш резонансні події. Читайте більше новин Черкаської області на «18000». Підписуйся на телеграм‐канал «Шо там у Черкасах?»