Сучасний дизайн торта «Умань»
Попри те, що процес складання «Уманського торта» займає близько 20 хвилин, його приготування розтягується майже на два дні. Причина — у технології та необхідності дати кожному компоненту достатньо часу для стабілізації.
Про це у коментарі «18000» розповіла власниця кондитерської та авторка «Уманського торта» Ірина Ян.
- Роботу над десертом починають із випікання безешних коржів, на що потрібно близько півтори години. Після цього окремо готують домашнє варене згущене молоко – його варять приблизно дві години, доки воно не набуде характерного карамельного кольору, – каже кондитерка.
Ірина Ян із тортом
Паралельно кондитери готують карамель, а готові коржі покривають какао‐маслом, щоб вони довше залишалися хрусткими. Після цього заготовки залишають вистоюватися: окремим компонентам потрібно від восьми до дванадцяти годин, аби стабілізуватися.
Лише коли всі елементи готові, їх збирають у готовий десерт.
- Його неможливо приготувати тут і зараз. Є процеси, які мають вистоятися. Якщо всі заготовки готові, то сам торт можна скласти приблизно за двадцять хвилин, – розповідає власниця кондитерської Ірина Ян.
Утім, навіть на фінальному етапі кондитери не можуть поспішати. Помічниця кондитерки Інна Лисенко каже, що найбільшої уваги потребує крем. Для нього важливі не лише пропорції, а й температура інгредієнтів та точний час збивання.
- Крем ми збиваємо по часу. Це дуже важливо. Я навіть вмикаю секундомір у телефоні. Якщо дотримуватися часу, усе виходить ідеально. Треба також стежити за температурою інгредієнтів. Насправді складності немає – потрібні уважність і досвід, — говорить Інна Лисенко.
За її словами, якщо вершки перезбити хоча б на кілька секунд, крем може розшаруватися. У деяких випадках його ще можна врятувати, але інколи доводиться готувати нову порцію.
Торт «Уманський» в розрізі
У кондитерській принципово не виготовляють великі запаси десерту. За словами Ірини Ян, команда воліє приготувати менше тортів, аби бути впевненою в їхній свіжості. Саме тому на вітрині зазвичай представлений лише один готовий «Уманський торт», а нові десерти створюють за потреби.
Про те, як створювали торт «Уманський», яку роль в процесі мали покупці та чому кондитери не люблять збирати його – читайте в матеріалі – Уманський торт – десерт, який народився завдяки покупцям.
Читайте новини Черкас та області – перевірена оперативна інформація на «18000». Підписуйся на телеграм‐канал «Шо там у Черкасах?»
